زعفران، گیاهی 4 هزارساله که به‌واسطه رنگ و عطر بی‌نظیرش، نام طلای سرخ را بر او نهادند. زعفران از خوش عطر ترین چاشنی‌های گیاهی است که نه‌تنها در پخت غذا، شیرینی‌جات و.. مصرف می‌شود، بلکه به دلیل خواص دارویی فوق‌العاده خود، قرن‌هاست که مصرف آن، برای درمان بسیاری از بیماری‌ها در نسخه‌های پزشکان طب سنتی، توصیه می‌شود.

تشخیص زعفران اصل از تقلبی

تشخیص زعفران اصل و تقلبی

متأسفانه دنیای تجاری زعفران نیز، همیشه با دخالت‌های سودجویان مواجه بوده که با روش‌های تقلبی متعددی برای سود بیشتر خود، به افزایش کمیت و افت کیفیت این چاشنی ارزشمند پرداخته‌اند! به همین دلیل شناخت و تشخیص زعفران اصل و تقلبی برای خریداران و مصرف‌کنندگان آن به امر مهمی تبدیل‌شده است. برای این منظور، در این مطلب چند روش ساده تشخیص زعفران اصل از تقلبی را بدون نیاز به آزمایش‌های هزینه‌بر بررسی می‌کنیم.

تست طعم زعفران: یکی از ساده‌ترین راه‌های تشخیص زعفران اصل و تقلبی، تست طعم آن است. به‌طور کلی زعفران به دلیل ترکیب پیکروکروسین خود، طعمی تلخ و تا حدودی گس و تندی داشته و به‌هیچ‌عنوان شیرین نیست. دلیل شیرینی بسیاری از آنها ترکیب زعفران با عسل است که موجب سنگین‌وزن شدن زعفران می‌شود. متأسفانه یکی از روش‌های سوء سودجویان در تجارت زعفران، سنگین کردن این چاشنی با قرار دادن آن در محل‌های مرطوب و اسپری کردن ذرات ریز آب و یا آغشته کردن آن با موادی مانند عسل، گلیسیرین، روغن و محلول‌های شکر، سولفات سدیم و نیترات پتاسیم یا آمونیوم است که خلوص زعفران را کاهش داده و وزن آن را بیشتر می‌کند.

برای تشخیص زعفران اصل از فروشنده بخواهید تا 2 رشته از زعفران را به شما بدهد. رشته‌های زعفران را روی زبان خود قرار داده و طعم آن را برای چند ثانیه بچشید، بعد از تشخیص طعم زعفران، رشته را روی یک دستمال‌کاغذی قرار داده و کمیان را فشار دهید تا با دستمال خشک شود. دقت کنید حتی اگر طعم زعفران تلخ هم باشد، اگر بافت دستمال‌کاغذی قرمزرنگ شد و یا لکه چربی از آن بجا ماند، آن زعفران ناخالصی داشته و تقلبی است.

تست عطر زعفران: زعفران دارای عطر و بویی قوی و دلپذیر است و هرچه زعفران تازه‌تر باشد رایحه آن نیز شدیدتر خواهد بود. شناخت بوی زعفران یکی از اصلی‌ترین ملاک‌های تشخیص آن از زعفران‌های تقلبی می‌باشد. عطر زعفران‌های اصیل تلفیقی از رایحه عسل و گیاه یونجه بوده و رایحه‌ی شیرین دارد که بسیاری از کارشناسان زعفران از این راه، به اصالت این گیاه پی می‌برند.

رنگ زعفران: یکی دیگر از ویژگی‌های ظاهری که باید در تست زعفران به آن دقت کنید، رنگ زعفران است. به یاد داشته باشید که زعفران اصل رنگی مات داشته و به‌هیچ‌عنوان براق و درخشان نیست. رنگ درخشان بعضی از زعفران‌ها، نتیجه جایگزینی آن با گیاهان مشابه و یا رنگ کردن آنهاست.

تشخیص زعفران از گلرنگ: یکی از شایع‌ترین تقلب‌های دنیای تجارت زعفران، فروش گلرنگ به‌جای زعفران است. گیاه گلرنگ یا زعفران هندی، ظاهری شبیه به زعفران داشته که افراد سودجو با افزودن عطر زعفران به آن، آن را به‌جای زعفران و به قیمت گزافی به خریداران می‌فروشند. هنگام خرید زعفران به‌ظاهر رشته‌های آن دقت کنید، رشته‌های زعفران به دلیل اینکه قسمتی از کلاله گیاه است، انتهای پهن‌تری نسبت به گیاه گلرنگ دارند.

تشخیص زعفران با آب سرد: تست آب سرد یکی از ساده‌ترین روش‌های تشخیص زعفران اصل است. چند رشته از زعفران را درون آب سرد قرار داده و 10 الی 15 دقیقه صبر کنید. زعفران اصل و تقلبی هر دو رنگ آب را تغییر می‌دهند، اما زعفران اصل و خالص، پس از گذشت مدت طولانی‌تری رنگ آب را به رنگ زرد مایل به طلایی تبدیل می‌کند. دقت کنید که سرعت رنگ دهی زعفران اصل بسیار آرام و یکنواخت می‌باشد و اگر زعفران شما به‌سرعت رنگ داد، دلیل بر تقلبی بودن آن بوده و شامل رنگ افزودنی است.

نکته

سعی کنید از خرید پودر زعفران، مگر از فروشندگان و یا برندهای معتبر، خودداری کنید؛ چراکه زعفران ساییده شده با تقلب‌های بیشتری همراه بوده و معمولا برای افزایش وزن کالا، به آن خاک سرخ اضافه می‌کنند.

خواص زعفران برای درمان انواع بیماری

خواص زعفران برای انواع بیماری ها

زعفران علاوه بر رنگ و عطر بی‌نظیرش که آن را به‌عنوان یکی از بهترین و ارزشمندترین چاشنی‌های غذایی در سراسر دنیا تبدیل کرده است، دارای انواع املاح و مواد معدنی مانند ویتامین B2، B3، B6، B9، آهن، پتاسیم، پروتئین، فسفر، منیزیم، مس، فولیک اسید، منگنز و.. بوده که به واسطه خواص فوق‌العاده خود، برای درمان و بهبود بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات بدن استفاده می‌شود. در ادامه به بررسی خواص درمانی زعفران می‌پردازیم:

1. افزایش ایمنی و تقویت قوای بدن: یکی از خواص فوق‌العاده زعفران، تقویت سیستم ایمنی بدن است. همان‌طور که میدانید، گلبول‌های سفید، از اصلی‌ترین خط دفاعی بدن می‌باشند. زعفران حاوی مقادیر زیادی از ویتامین C و اسیداسکوربیک بوده که این ویتامین، روند تولید گلبول‌های سفید را افزایش می‌دهند؛ درنتیجه افزایش این گلبول‌ها، سیستم دفاعی بدن تقویت‌شده و در مقابل بسیاری از بیماری‌ها ایمن می‌شود.

2. بهبود بیماری‌های قلبی: قلب یکی از ارگان‌های اصلی بدن بوده که حیات انسان، به سلامت ان بستگی دارد. پتاسیم موجود در زعفران به‌سلامت قلب و عروق کمک کرده و عملکرد آن را بهبود می‌دهد. درواقع، پتاسیم موجب گشادشدن عروق بدن شده و از افزایش فشارخون جلوگیری کرده و فشار بر دیواره‌های شریان‌های بدن را کاهش می‌دهد. این امر، موجب بهبود عملکرد قلب شده و از بروز مشکلاتی نظیر انواع حملات و سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری می‌کند.

3. کنترل قند خون: افزایش قند خون یا بیماری دیابت یکی از شایع‌ترین و درعین‌حال خطرناک‌ترین بیماری‌هایی است که همواره باید نسبت به کنترل آن هوشیار بود. افزایش قند خون و عدم کنترل آن، خطرات جدی را برای سلامت انسان به همراه دارد، از این رو همواره با داروهای گیاهی و شیمیایی آن را مدیریت می‌کنند. از آنجایی که زعفران، حاوی مقادیر قابل‌توجهی از منگنز می‌باشد، مصرف آن برای بیماران دیابتی توصیه می‌شود؛ چراکه منگنز به کنترل سطح قند خون بدن بسیار کمک کرده و از افزایش بی‌رویه آن جلوگیری می‌کند.

4. بهبود عملکرد کبد: یکی دیگر از خواص درمانی زعفران، بهبود سلامت کبد است. خاصیت آنتی اکسیدانی و دیگر خواص زعفران، رشد و نمو آنزیم هایی که سموم مضری را برای کبد تولید میکنند، مختل کرده و ساختار سلولی کبد را بهبود می بخشد.

5. بهبود استرس و افسردگی: زعفران یکی از گیاهان شادی آور و آرامش بخش بوده که مصرف مرتب آن، موجب بهتر شدن خلق و خو و همچنین درمان افسردگی خفیف می شود. زعفران به رفع استرس و بهبود آرامش روحی افراد کمک می کند؛ در واقع، خواص و ترکیبات فعال زعفران بر روی اعصاب و هورمون های بدن تاثیر گذاشته و به آزادسازی هورمون های مفیدی که سلامت روان را حفظ می کنند، کمک می کند. در جوامع پزشکی و مخصوصا در طب سنتی، زعفران را به عنوان یک گیاه ضدافسردگی می شناسند.

6. بهبود آلزایمر: مطالعات و آزمایش‌های پزشکی حاکی از آن است که مصرف زعفران، عملکرد و فعالیت مغز را افزایش داده و با بهبود عملکرد نورون‌ها، فعالیت آنتی‌اکسیدان ها و همچنین جلوگیری از مرگ سلول‌های مغزی، از زوال آن جلوگیری می‌کند. طبق این تحقیقات مصرف زعفران، بهبود ظرفیت و عملکرد حافظه را به دنبال داشته و مصرف روزانه آن برای بیماران آلزایمری، تأثیری همانند دونپزیل (داروی آلزایمر) را دارد.

7. کمک به درمان چاقی و اضافه‌وزن: زعفران به‌واسطه خواص و کروسین موجود در خود، موجب کاهش جذب چربی‌های مازاد و جذب کالری، هضم غذای بهتر و کمک به سوزاندن گلوکوز و بهبود چربی سوزی برای تأمین انرژی بدن شده و درنهایت کاهش وزن را به دنبال خواهد داشت. همچنین، مصرف کروسین سطح کلسترول خون را کاهش داده و از بروز حملات قلبی و بیماری دیابت و قند خون جلوگیری می‌کند.

8. بهبود زخم: خواص آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌بیوتیک زعفران، برای درمان زخم‌ها و آسیب‌های پوستی مانند سوختگی با آب جوش و حرارت مفید است. زعفران می‌تواند سطح مولکول‌های محافظ پوست را افزایش داده و موجب رفع التهاب و همچنین ترمیم و درمان زخم‌های روی پوست شود.

9. کمک به‌سلامت استخوان‌ها: کلسیم، منیزیم و دیگر خواص زعفران، استروژن‌هایی را که موجب رشد و ترمیم استخوان‌های بدن می‌شود، افزایش داده و سلامت بافت و استحکام آن‌ها را بهبود می‌بخشد.

10. کمک به بینایی و سلامت چشم: کروسین موجود در زعفران، جریان خون در چشم‌ها را بهبود داده، بینایی آنها را بهتر کرده و از پیری چشمی جلوگیری می‌کند.

11. درمان تنفس و مشکلات ریوی: از گذشته تاکنون، در طب سنتی برای درمان و بهبود مشکلات تنفسی و ریوی، علی‌الخصوص بیماری آسم و اسپاسم های ریه؛ از زعفران استفاده می‌کنند. خواص ضدالتهابی زعفران، ریه‌ها را آرام کرده، عملکرد آن را بهبود داده و تنفس را راحت‌تر می‌کند.

12. پیشگیری و درمان سرطان: خواص و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی سرطان توانایی بالایی در خنثی کردن رادیکال‌های آزاد بدن و فرآورده‌های خطرناک متابولیسم سلولی دارند. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی زعفران از جهش و یا مرگ سلول‌های سالم بافت‌های بدن جلوگیری کرده و سلامت عمومی سیستم ایمنی فرد را افزایش می‌دهند. این خواص، سبب شده است تا زعفران بتواند به‌عنوان دارویی برای پیشگیری از ابتلا و یا گسترش انواع سرطان در بدن عمل کند.

13. خواص زیبایی زعفران: زعفران علاوه بر درمان بیماری‌های ارگان‌های داخلی، برای سلامت و زیبایی پوست نیز بسیار مفید است. خواص متعدد زعفران بسیاری از مشکلات و ضعف‌های پوستی را درمان کرده و موجب زیبایی و درخشندگی آن خواهد شد. در ادامه با خواص زعفران برای زیبایی بیشتر آشنا خواهیم شد.


برای خرید شربت زعفران می توانید به فروشگاه اینترنتی شفاء هربال مراجعه کنید.


خواص زعفران برای

خواص زعفران برای زیبایی

زعفران علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده، یک داروی طبیعی است که تقریباً برای تمام ارگان‌های بدن، علی‌الخصوص در درمان ضعف و مشکلات پوستی، مفید می‌باشد. زعفران یک منبع غنی و سرشار از ویتامین‌های A، B، C، ریبوفلاوین، فولیک اسید، نیاسین و.. است که موجب بهبود سلامت و جوان‌سازی پوست خواهد شد.

به‌طور کلی، از مزایا و خواص زعفران برای زیبایی، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • مواد معدنی و منیزیم موجود در زعفران جوانی و شادابی پوست را به دنبال خواهد داشت.
  • زعفران موجب درمان جوش و جای جوش خواهد شد.
  • زعفران یک آب‌رسان طبیعی پوست بوده و موجب نرمی و لطافت پوست می‌شود.
  • زعفران التهاب‌های پوستی را برطرف خواهد کرد.
  • زعفران عفونت‌های پوستی و همچنین مشکلاتی که به دلیل این عفونت‌ها برای پوست به وجود آمده اند را کاملاً درمان می‌کند.
  • خواص آنتی‌اکسیدانی زعفران تیرگی‌های سطح پوست را برطرف کرده و لک‌های پوستی را از بین می‌برد.
  • مصرف زعفران گردش خون در بدن را بهبود داده و با اکسیژن‌رسانی به پوست، سبب درخشندگی آن می‌شود.
  • زعفران اثرات آفتاب‌سوختگی را بهبود می‌بخشد.
  • مصرف زعفران خشکی و تیرگی‌های پوستی حاصل از سرمازدگی را برطرف می‌کند.
  • زعفران جوش‌ها و آکنه‌های ناشی از استرس و نگرانی را برطرف می‌کند.
  • زعفران انرژی سطح پوست را افزایش داده و موجب شادابی آن می‌شود.
  • ماده مغذی سلنیومی که در زعفران وجود دارد، سبب جوان‌سازی و سلول‌سازی پوست می‌شود.
فواید و مضرات زعفران برای بارداری

فواید و مضرات زعفران برای بارداری

مصرف به‌اندازه و کنترل‌شده زعفران در دوران بارداری مفید بوده و می‌تواند بسیاری از ضعف‌ها و عوارض بارداری را رفع کند. زعفران یکی از گیاهان دارویی و چاشنی‌های غذایی می‌باشد که به‌واسطه خواص درمانی خود در درمان و بهبود بسیاری از حالات ناخوشایند مادران باردار مؤثر است؛ لازم به ذکر است که، توجه به خواص و مزیت‌های زعفران، میزان و مدت‌زمان مصرف این چاشنی حتماً باید زیر نظر پزشک متخصص باشد، چراکه مصرف بی‌رویه و کنترل نشده آن می‌تواند در سلامت جنین تأثیر نامطلوبی گذاشته و حتی منجر به سقط آن شود.


بیشتر بخوانید : معرفی 10 دمنوش مفید و بدون عوارض برای دوران بارداری


در ادامه به بررسی فواید و مضرات زعفران می‌پردازیم:

  • فواید زعفران برای بارداری
  1. بهبود نوسانات خلقی: یکی از عوارض دوران بارداری بدخلقی و زودرنجی مادران است. زعفران با بهبود گردش خون و همچنین ترشح هورمون سروتونین (هورمون ضدافسردگی) در بدن، موجب آرامش مادر شده و خلق‌وخوی آن را بهبود می‌دهد.
  2. کاهش فشارخون: برخی از مادران باردار، با عارضه افزایش فشارخون مواجه می‌شوند. ترکیب چند رشته زعفران و شیر، می‌تواند ماهیچه‌ها و عروق بدن را منعطف کرده و فشارخون را کاهش دهد.
  3. کاهش ویار صبحگاهی: زعفران در بهبود ویار صبحگاهی، حالت تهوع و سرگیجه مؤثر باشد.
  4. تسکین‌دهنده درد ماهیچه‌ها: گرفتگی ماهیچه و درد عضلانی یکی از عوارض بارداری است. زعفران یک مسکن طبیعی بوده و با خواص ضد اسپاسم خود می‌تواند ماهیچه‌ها را شل کرده و درد مفاصل، گرفتگی‌های عضلانی و درد شکم مخصوصاً درد معده و کلیه را تسکین دهد.
  5. بهبود سیستم گوارشی: زعفران می‌تواند مشکلاتی مانند نفخ، گاز معده و یبوست را رفع کند. این گیاه موجب افزایش گردش خون دستگاه گوارش، افزایش اشتها و بهبود هضم غذا شده و متابولیسم بدن را افزایش می‌دهد.
  6. بهبود کیفیت خواب: زعفران یک آرام‌بخش قوی برای بانوان بارداری است که دچار بی‌خوابی شده و یا خواب بی‌کیفیتی دارند. مصرف به‌اندازه زعفران می‌تواند بی‌خوابی را برطرف کرده و یک خواب عمیق و راحت را برای مادران باردار به همراه داشته باشد.
  7. درمان جوش: در دوران بارداری، ترشح هورمون‌ها می‌تواند جوش و تیرگی‌های پوستی را به همراه داشته باشد. زعفران با تصفیه خون می‌تواند به رفع جوش و تیرگی‌های پوست کمک کرده و آنها را از بین ببرد.
  8. رفع خونریزی‌های بعد از زایمان: زعفران خونریزی‌های که مادران بعد از زایمان دچار ان می‌شوند را، از بین می‌برد.
  • مضرات زعفران برای بارداری
  1. خطر سقط‌جنین: به‌طور خلاصه، مصرف کنترل نشده زعفران دمای بدن را بالابرده و موجب انقباض رحم و درنهایت سقط‌جنین می‌شود. ازاین‌رو، مصرف زعفران حتماً باید زیر نظر پزشک انجام شود.
  2. احتمال بروز حساسیت: مصرف زعفران در برخی از بانوان باردار موجب بروز حساسیت شده و عوارضی مانند سرگیجه، حالت تهوع، سردرد و استرس زیاد را به دنبال دارد.
  3. استفراغ: یکی از عوارض احتمالی در بعضی از مادران باردار، بروز حالت تهوع و استفراغ است. استفراغ حالت ناخوشایند و دردناکی را برای مادر به همراه داشته و جننی را برای دریافت املاح و ویتامین‌های موردنیاز خود، دچار مشکل می‌کند.

از دیگر عوارض احتمالی مصرف زعفران می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • سرگیجه و عدم تعادل
  • سیاهی رفتن چشم‌ها
  • بی‌حسی شدید در بدن
  • خون در مدفوع یا ادرار
  • زردی
  • و..
توصیه های بارداری

نکته!

تأکید می‌کنیم که مصرف بی‌رویه و کنترل نشده زعفران نه‌تنها فواید آن را از بین می‌برد، بلکه می‌تواند سلامت جنین را نیز تهدید کرده و منجر به سقط آن شود. ازاین‌رو، برای مصرف این چاشنی، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.

برای ارتباط با پزشک متخصص و اطلاع از نحوه مصرف گیاهان دارویی، از طریق امکان ویزیت آنلاین طب سنتی، اقدام کنید.

سوالات متداول

زعفران پلاستیکی چیست؟

زعفران پلاستیکی نوعی از زعفران‌های تقلبی است که از حاوی رنگ‌های مصنوعی می باشد. این نوع از زعفران به‌سرعت رنگ می‌دهد و در آب گرم حل می‌شود. زعفران مصنوعی، رنگی قرمزرنگ داشته و در صورت داشتن هرگونه عطر و بویی عطر آن مانند چوب صندل است.

زعفران ساییده شده بهتر است یا رشته ای؟

به دلیل تقلب‌هایی که در تجارت زعفران انجام می‌شود، بهتر است، از خرید زعفران ساییده شده خودداری کنید. چراکه زعفران‌های ساییده شده، با خاک رس مخلوط می‌شوند و ناخالصی زیادی دارند.

تفاوت گلرنگ و زعفران چیست؟

گلرنگ همان زعفران هندی است که به لحاظ ظاهری شباهت زیادی با زعفران اصیل ایرانی دارد. متأسفانه سودجویان دنیای زعفران، گلرنگ را به‌جای زعفران و باقیمت بالایی می‌فروشند. از تفاوت‌های زعفران و گلرنگ می‌توان به پهنای سر رشته‌های زعفران اشاره کرد. همچنین عطر زعفران ایرانی نیز بسیار متفاوت و قوی‌تر است.